作為北方茶區(qū),信陽(yáng)毛尖茶的品質(zhì)歷史以來(lái)、本然和明前明后沒(méi)有太多的必然聯(lián)系。
氣候使然,每年的旱種、大山茶,頭采一般在清明節(jié)前后。
但這又并非絕對(duì),而且,節(jié)后大面積采制、上市才是常態(tài)。
特別是2023年春,前期的干旱,很多茶樹(shù)旱死,春茶減產(chǎn),發(fā)芽又很晚。
總之就是三分靠打拼,七分天注定,茶百科認(rèn)為順時(shí)而為即可。
看天氣情況,視不同茶園、不同茶樹(shù)品種的具體情況而定。
什么時(shí)候適合采摘了,及時(shí)采精心制就好,沒(méi)必要和江南綠茶去追“明前明后茶”的噱頭。
因?yàn)樾抨?yáng)毛尖,北方茶,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),是靠滋味取勝!
相比南方的名優(yōu)綠茶如西湖龍井、碧螺春等,信陽(yáng)毛尖的采制時(shí)間明顯靠后。
上市晚,對(duì)于一寸光陰一寸金的綠茶來(lái)說(shuō)相當(dāng)吃虧。
不過(guò)信陽(yáng)毛尖更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期,也使得它形成了迥然不同于其它綠茶的口感特色。
生活中,一些茶友拒絕喝信陽(yáng)毛尖。
有的覺(jué)得它沖泡出來(lái)的湯色太渾觀感不好。
有的嫌它青草氣重、茶香不顯。
茶百科還聽(tīng)過(guò)有人吐槽,說(shuō)它“味淡不耐泡,多加茶量又很苦?!?
的確,市面上湯色渾、滋味淡的“信陽(yáng)毛尖”比比皆是。
這些茶大都一味追求“嫩度”為上,米芽、獨(dú)芽更是慣用宣傳詞。
縱有香氣,也是嫩香、清香,毫無(wú)傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖茶的迷人花香,更勿論果香甜香了。
結(jié)果就是,部分消費(fèi)者因此遠(yuǎn)離,認(rèn)為信陽(yáng)毛尖位列十大名茶,根本就是名不副實(shí)。
但持續(xù)的“洗腦”話術(shù)下,也有部分消費(fèi)者照單全收,從此后成為“小、渾、淡”信陽(yáng)毛尖的鐵粉。
如此,假作真時(shí)真亦假。
外形上,細(xì)、緊、圓、直;
湯色綠清明,湯中茶毫密布;
若隱若現(xiàn)的蘭花香、熟果甜香;
前段濃醇中微帶清苦、繼而快速生津、三四道后甘甜爽口;
品飲中和品飲后,齒頰間時(shí)時(shí)在線的清涼......
以上,才是高品質(zhì)信陽(yáng)毛尖茶的正確打開(kāi)方式。
你喝到的信陽(yáng)毛尖,為什么“味淡、湯渾”?
終究逃不過(guò)“原料、工藝”之過(guò)。
茶湯滋味淡薄、不耐泡,原料影響為主。
※茶樹(shù)品種:本地旱種or其它
信陽(yáng)本地種,當(dāng)?shù)匾卜Q“旱茶”,是在上千年的茶樹(shù)栽種過(guò)程中,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選擇保留下來(lái)的、適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種。
本地種旱茶多在老茶園栽種,又因?yàn)樗秃0屋^高的大山茶園也多種植。
旱茶芽葉相對(duì)瘦小,但香氣高,口感濃重,回甘強(qiáng)烈,但產(chǎn)量一般。
相較本地旱種的濃醇口感,近年來(lái)引進(jìn)的一些新品種如大白茶、大白毫等,優(yōu)勢(shì)更多體現(xiàn)在產(chǎn)量高,成茶品相好,但滋味很單薄。
茶園種植位置:大山or小山
在信陽(yáng)茶區(qū),隨處可見(jiàn)、可聽(tīng)到“大山茶”、“小山茶”的字眼。
這其實(shí)是老鄉(xiāng)們通用的“行話”,或者說(shuō)是俗稱,約等同于其它茶區(qū)所說(shuō)的“高山茶”和“低山茶”。
同等的其它條件下,較高海拔常常意味著相對(duì)更好的茶葉品質(zhì)。
大山茶,生長(zhǎng)環(huán)境更優(yōu)異,更晚開(kāi)采,更有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。
最終表現(xiàn)就是:芽葉細(xì)嫩飽滿,顏色綠黃柔潤(rùn),制出的茶湯色純正,清醇甘甜,口感更豐富且耐泡,最最主要的是喝后齒頰是清涼感。
而小山茶,海拔較低,生長(zhǎng)快,采摘早,內(nèi)含物質(zhì)的積累過(guò)程就很倉(cāng)促,導(dǎo)致芽葉相對(duì)單薄,成茶滋味清淡,香氣和甘甜度也要弱很多。
原料的采摘:過(guò)嫩or適度
為了外觀漂亮,為了早上市,或者為了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。
如今的部分茶商、消費(fèi)者,做茶選茶,已是唯“嫩”、唯“早”馬首是瞻。
一般來(lái)說(shuō),縱然是低山茶園、大白等引進(jìn)品種,一般也要進(jìn)入三月后才能很好地萌芽和生長(zhǎng)。
而更好喝的大山茶,地道的本地旱種茶樹(shù)制作的信陽(yáng)毛尖,臨近清明的前幾天能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可算是天公作美了。
但實(shí)際中,三月中上市的“信陽(yáng)毛尖”并不鮮見(jiàn)。
采摘上,也不再是傳統(tǒng)一芽一二葉的標(biāo)準(zhǔn),而是以純芽頭為貴。
早采嫩采,一方面使得芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)積累不夠,滋味寡淡不耐泡。
另一方面,因?yàn)檫^(guò)嫩,為了出些許滋味,制作時(shí)必然重揉捻,機(jī)械化制作炒制鍋溫低,又易導(dǎo)致湯色渾濁。
茶湯顯渾,主要是工藝上出了問(wèn)題。
鮮葉采摘后,沒(méi)有及時(shí)或合理攤晾,茶菁堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)多,失去鮮度;
殺青:揚(yáng)炒不足,殺青溫度低,殺青不透,很容易導(dǎo)致含水量過(guò)高,沖泡時(shí)便會(huì)造成茶湯渾濁;
揉捻:手法過(guò)重,導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過(guò)高,部分細(xì)小物質(zhì)不溶于水,也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。
炭烘焙:不足甚至完全省略,對(duì)滋味和湯色都有影響,更主要是含水率太高,稍存放不久,滋味更加難喝。
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